1、大盘土鸡一只去毛的土鸡斩成块,去除不卫生的脖子和尾部的淋巴。一、清洗鸡块盆中鸡块,倒入淘米水清洗鸡块几遍,去掉血水。清洗完了,捞出挤干水份备用。二、腌制鸡块鸡块加3克的盐,搅拌均匀,加淀粉,搅拌涂抹均匀。三、准备香料水碗中加:八角2颗,两小块桂皮,加适量的青花椒和红花椒,去籽后的草果一颗,姜片两块,香叶一片,白芷一小块,白胡椒,小茴香一小把。加冷清水浸泡5分钟。泡了5分钟后,碗里香料倒在纱布上,用纱布包好,包好的纱布团放在盆中,倒开水浸泡至水凉,这一步是制作香料水。四、准备辅料土豆三个去皮后,切成滚刀块。青椒一个,红椒两个,切成小块。大葱两根,切成粒。大蒜16瓣,拍散后备用。生姜拍散后,切成颗粒备用。洋葱一个,切成小块备用。五、调酱汁碗中加生抽40克,蚝油30克,搅拌均匀备用。六、上糖色土冰糖一块敲散切碎后,备用。热锅热油,小火,土冰糖下锅炒化。土冰糖冒泡后,鸡块下锅翻炒几分钟上糖色。七、翻炒鸡块鸡肉上色后,姜葱粒下锅,中小火翻炒1分钟。再加少许老抽固定颜色,翻炒上色后,下一半拍散的大蒜翻炒至断生。八、焖煮鸡块大蒜断生后,倒入香料水,香料水沫过鸡块。再倒入调好的酱油汁。大火烧开水,转中火烧15分钟,也可以选择高压锅压6分钟。15分钟后,加入切好的土豆块。加适量的油,继续烧15分钟。15分钟后,加剩余的大蒜、青红椒烧至断生,最后加洋葱块,翻炒至断生。即可以装盘。