蛋黄酥成品图

蛋黄酥

2019/03/27 08:39:39浏览7991 赞1418 收藏549

食材清单

油皮

中筋面粉 200克

猪油 80克

糖粉 25克

盐 1g

水 80克

油酥

低筋面粉 180克

猪油 90克

馅料

红豆沙 450克左右

咸蛋黄 20个

蛋黄 2个

黑芝麻适量

烹饪步骤(共20步)

1、自己腌制的咸鸭蛋，夏天大概28天左右就可以收成了为了吃得放心自己动手腌制吧前面我的菜谱有写怎样腌制咸鸭蛋

第1步(蛋黄酥的做法)

2、敲出鸭蛋，蛋清太咸不要了，取鸭蛋黄，注意去掉鸭蛋黄表面那层膜倒入适量的玉米油浸泡一会儿

第2步(蛋黄酥的做法)

3、准备好材料

第3步(蛋黄酥的做法)

4、猪油加入水搅拌乳化一下

第4步(蛋黄酥的做法)

5、加入糖粉，盐，中筋面粉

第5步(蛋黄酥的做法)

6、倒入乳化好的猪油，厨师机开三档搅拌6分钟左右。

第6步(蛋黄酥的做法)

7、把浸泡好的咸鸭蛋黄取出放入烤盘

第7步(蛋黄酥的做法)

8、表面喷些白酒去腥味，烤箱预热150度10分钟，咸鸭蛋黄放入烤5分钟左右

第8步(蛋黄酥的做法)

9、把豆沙分成20份，蛋黄包在中间，两者重量大概40g

第9步(蛋黄酥的做法)

10、把搅拌好的油皮，和油酥放入冰箱冷藏半个小时候左右。（油酥的做法就是猪油倒入低筋面粉搅拌到看不到干粉停止搅拌，放入冰箱冷藏）再拿出来分别分成20份

第10步(蛋黄酥的做法)

11、把油酥包在油皮里面，像包包子一样起来，压扁擀成鸭舌状大概有大拇指跟食指的长度卷起来松弛20分钟，注意盖上保鲜膜，防止风干

第11步(蛋黄酥的做法)

12、松弛好，中间再压扁，

第12步(蛋黄酥的做法)

13、用擀面杖轻轻擀开，大概25厘米左右

第13步(蛋黄酥的做法)

14、再卷起来，松弛20分钟

第14步(蛋黄酥的做法)

15、忘了拍照这一步，下次补拍将二次擀卷的想图片这样操作

第15步(蛋黄酥的做法)

16、把豆沙馅料包在中间，收口往下哦

第16步(蛋黄酥的做法)

17、刷上蛋黄液和撒上白芝麻

第17步(蛋黄酥的做法)

18、烤箱150度预热10分钟，150度烤20分钟

第18步(蛋黄酥的做法)

19、也可以包奶黄馅料

第19步(蛋黄酥的做法)

20、好吃好看的蛋黄酥您值得拥有

第20步(蛋黄酥的做法)

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