腊味煲仔饭

2020/07/31 19:51:57浏览7983 赞1217 收藏465

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以下两人份配方，如果1人份100g米，150g 水
煲仔饭酱汁配方等下次做再秤量下。

食材清单

大米 200g

水 300g

菜心适量

广式腊肠 2根

广式腊肉半块

-------------------- 煲仔饭酱油

葱 2根

大蒜 2瓣

洋葱半个

芹菜 1根

胡萝卜半根

尖椒 1根

生抽？

老抽？

冰糖？克

水？克

油？

---------------- 装饰

姜丝少许

葱花少许

烹饪步骤(共3步)

1、熬酱汁（具体份量下次更新）锅放油烧热（不要花生油，香气太浓，会喧宾夺主），没啥特别气味油，玉米油，精制油，红花籽油都可以。放入切好的胡萝卜，洋葱，葱结，大蒜，尖椒，芹菜，中小火炒香，洋葱变软，蔬菜部分变黄色。加水，烧开后小火2-3分钟加入生抽，老抽，冰糖，烧开后小火2-3分钟

2、蒸腊肉15分钟广式香肠和腊肉推荐广州的皇上皇，品质有保证，除了贵没毛病。腊香酒香浓郁。我用过邵万生的广式腊味，还是差口气。煲仔饭灵魂，米，腊味，酱汁，缺一不可。我有次去广州玩，吃了个当地很火煲仔饭店，便宜是挺便宜的，腊味用的不好，煲仔饭吃起来没劲。腊肠切片后同米饭一起，很容易熟。但腊肉很硬，需要提前另外蒸15分钟，单纯靠煲仔饭蒸汽不够，吃起很柴。

3、浇酱汁浇上煲仔饭酱汁，撒上葱花，姜丝。拌匀，开吃。少量姜丝会提供特殊的香气，增加煲仔饭层次感，不单单是装饰。

小贴士：
砂锅
我家用的是品元1.6升砂锅，两人份刚刚好
一般而言，箍铁丝传统土砂锅做煲仔饭更香，还便宜。但有两缺陷弃用了
第一，不是满釉，上海潮湿环境，长时间不用，没涂釉地方容易发霉，平元砂锅比较容易打理。
第二，虽然便宜但由于受热不均匀，使用寿命比品元砂锅少很多。

腊味煲仔饭

食材清单

烹饪步骤(共3步)

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