泡芙

2019/09/02 11:22:12浏览8606 赞1687 收藏1179

食材清单

泡芙皮

低粉 75克

黄油 50克

盐 0.5克

糖 3克

水 120克

全蛋 2-3个

卡仕达酱

全蛋 1个

蛋黄 3个

糖 75克

牛奶 500克

香草精 5克

泡芙馅儿

卡仕达酱 110克

奶油 100克

细砂糖 10克

琥珀皮(可选)

黄油 45克

糖 25克

低粉 50克

1、筛入低粉，搅拌成团，再次开火

2、小火翻炒，炒至锅底微有黏着的面糊即可，关火，放凉

3、等面糊冷却到40摄氏度左右，将2-3个全蛋液分次加入，每次加入搅拌至完全融合，最后面团成较厚，从刮刀到可以缓慢低落的状态。千万别太湿，否则挤压时面糊会坍塌。 (由于是烫面不建议太湿后补干面粉)

4、面糊装裱花袋，垂直挤压到烤盘，圆小一些但要厚一点，提起的小尖头坐落在中心，这样烤出的泡芙才会正。进烤箱前表面喷一层水雾确保皮的湿度。

5、出炉后放凉，注入馅。卡仕达酱和奶油1:1 一开始用刮刀稍微搅拌一下，之后用打蛋器低速搅拌至顺滑。(奶油不用打发得很干，需要和卡仕达酱混合)