爆炒猪肝

2019/05/19 14:17:46浏览5423 赞884 收藏570

食材清单

猪肝半斤

盐适量

生抽 1勺

蒜 2瓣

姜 10大片

淀粉 1勺

老抽 1勺

葱 1根大葱

泡姜（四川泡菜） 1块

泡椒（四川泡菜）

1、大葱斜切，姜块切片，泡椒切碎

2、先冷水（特百惠净水器净化的直饮水）泡一个小时，去除血水，然后切片，感觉水有点多的话，就用厨房纸巾吸水，然后用料酒、生抽、盐少许，滴点油，腌制十分钟，再加淀粉，搅拌均匀

3、锅洗净，烧热（五成热），再加油（油温八成热）之后倒入猪肝，爆炒，变色后盛起，然后将切好的葱姜蒜片再油里炒香，最后加入一勺豆瓣酱（可以根据自己口味加），再稍微炒一下，就把猪肝倒入拌匀之后，再适当调味，一般豆瓣酱有盐，要酌情减量，最后出锅就行了。注意：猪肝不能炒太长时间，容易变老，很难吃。

小贴士：
一定要认真浸泡去血水，否则很腥，可以切片后再泡几分钟之后去除水份，腌制。