你是不是经常被戚风蛋糕“气疯”经过我不停得钻研,把戚风蛋糕气人的点找到了,它再也气不到我记录一下我最近常用的方子对新手非常友好,直接吃非常松软,抹奶油做生日蛋糕也好吃极了,成本低好几倍✌这个配方我做了两个6寸,也可以做一个8寸的。
1、新鲜鸡蛋用分蛋器提前分离蛋清蛋黄,其他材料称好,过程要一气呵成。装所有材料的容器必须擦干,无油无水。
2、工具提前准备好,我用的是6寸活底的模具。
3、先做蛋黄面糊,蛋黄里加入牛奶玉米油用手动打蛋器打到完全融合乳化状态,筛入低筋面粉,用打蛋器柔和得混合均匀顺滑无颗粒。
4、①白砂糖和玉米淀粉混合均匀备用,这里玉米淀粉不可省略,后面打蛋白时候会起到稳定性作用。②烤箱预热150度上下火。千万不要忘记。
5、①新鲜柠檬挤6滴到蛋清里,用电动打蛋器高速打出鱼眼泡②加第一个1/3玉米淀粉砂糖混合物,高速打出细腻丰富的小泡沫状态。③加第二个1/3玉米淀粉和糖混合物,高速打,直到提起打蛋器可以看到小弯钩状态
6、小弯钩状态后加最后一个1/3玉米淀粉砂糖混合物,继续高速打到,提起打蛋器呈现直的尖角。
7、最后要勤观察蛋白霜状态,提起打蛋器出现直的尖角就可以了。
8、取1/3蛋白霜加到蛋黄面糊里,翻拌均匀,!!!切记不要转圈搅拌会消泡。
9、翻拌好的面糊倒入蛋白霜里,翻拌手法混合均匀。
10、面糊倒入模具,震动三下震出气泡。这是两个6寸配方量,我直接烤两个6寸的,也可以做一个8寸的。
11、放入烤箱中下层,150度上下火烤50-60分钟,我每次都烤60分钟根据自己烤箱脾气调整时间和温度。烤不透会回缩。
12、出炉立刻震三下震出空气,立刻倒扣在烤网上放凉,我一般凉1小时以上,切记凉透才能脱模。否则会回缩。
13、耐心等待不会让你失望超软。
14、一个直接切角吃了
15、另一个给娃做了生日蛋糕成本也就20多,相当优秀不所以戚风蛋糕是要学会的,哄娃必备
小贴士:
1.烤箱至少提前15分钟预热,预热不够烤箱内温度没达到是容易失败的。
2.混合蛋白霜和面糊切记只能翻拌不可搅拌,搅拌会消泡,也会失败。
3.一定要根据自己烤箱脾气调整时间和温度,我是长帝32L烤箱150度上下火烤60分钟可参考,烤不透会塌,我是深受其害。
4.打蛋盆务必无油无水。
5.脱模的时候先用脱模刀或者普通的窄刀划一圈让蛋糕和模具分离,不要硬挤。我没有脱模刀直接用水果刀慢慢划的。
6.这个量可以做两个6寸,或者一个8寸。如果你只有一个6寸模具记得把配方所有材料减半。
7.不要怕失败,我也是经历过失败吸取教训才掌握了要领