乐葵4寸萨瓦林戚风成品图

乐葵4寸萨瓦林戚风

2019/01/17 13:22:16浏览4984 赞525 收藏348

烘焙小白的成长记录-001

食材清单

牛奶 23克

植物油 17克

低筋面粉 33克

蛋黄 2个

蛋清 2个

幼砂糖 20克

柠檬汁几滴

玫瑰盐 1丢丢

烹饪步骤(共20步)

1、先准备好所有材料，烤箱140度预热。

第1步(乐葵4寸萨瓦林戚风的做法)

2、23克牛奶 +17克植物油混合，用蛋抽搅拌乳化，到看不见明显的油星即可。

第2步(乐葵4寸萨瓦林戚风的做法)

3、筛入33克低筋面粉，只要不画圈，怎么搅拌都行。

第3步(乐葵4寸萨瓦林戚风的做法)

4、到看不见明显的粉质颗粒即可。

第4步(乐葵4寸萨瓦林戚风的做法)

5、加入2个蛋黄（后蛋法），也是只要不画圈，怎么搅拌都行。

第5步(乐葵4寸萨瓦林戚风的做法)

6、调成有一定厚度的顺滑蛋黄糊，备用。

第6步(乐葵4寸萨瓦林戚风的做法)

7、刚才敲蛋黄时，直接把2个蛋清放进打蛋盆（为了少洗个碗），加入几滴柠檬汁去腥，加一丢丢玫瑰盐（不加也没事）。

第7步(乐葵4寸萨瓦林戚风的做法)

8、20克幼砂糖分三次加入蛋清中，第一次是蛋清出现大气泡，加入少量。

第8步(乐葵4寸萨瓦林戚风的做法)

9、第二次是蛋清出现小气泡，加入剩下的一半。

第9步(乐葵4寸萨瓦林戚风的做法)

10、第三次是蛋清出现纹路，加入最后部分。

第10步(乐葵4寸萨瓦林戚风的做法)

11、大弯钩状态，还不行。

第11步(乐葵4寸萨瓦林戚风的做法)

12、小弯钩状态，还不行。

第12步(乐葵4寸萨瓦林戚风的做法)

13、直立的小尖尖，行啦！

第13步(乐葵4寸萨瓦林戚风的做法)

14、这时的蛋白霜是细腻有光泽的状态。

第14步(乐葵4寸萨瓦林戚风的做法)

15、取一勺蛋白霜加入蛋黄糊，J字形翻拌。

第15步(乐葵4寸萨瓦林戚风的做法)

16、直到黄白混合均匀。

第16步(乐葵4寸萨瓦林戚风的做法)

17、将这部分倒回蛋白霜的空隙处，继续J字形翻拌，直到黄白混合均匀。

第17步(乐葵4寸萨瓦林戚风的做法)

18、这时的蛋糕糊是流动的缎带状，从20厘米高处倒入模具，震一下去除大气泡。

第18步(乐葵4寸萨瓦林戚风的做法)

19、把预热好的烤箱调温到130度，30分钟，蛋糕放入中下层；时间到后，调温到140度，10分钟。

第19步(乐葵4寸萨瓦林戚风的做法)

20、出炉后震一下，倒扣。硅胶模不用凉透就可以脱模，螺旋花纹很可爱。

第20步(乐葵4寸萨瓦林戚风的做法)

小贴士：
检查蛋白霜状态，要敲干净打蛋头，整理蛋白后再提起，才能判断正确。

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