1、草鱼一条,去鳞去腮,开膛破肚,清洗干净。
2、鱼头另吃(我做了鱼头豆腐汤)。
3、剩鱼身。
4、顺着自己放,如图所示,沿侧脊用刀片开。
5、用刀尖一直往深滑到刺骨那。
6、再沿着肚子片下。
7、取出两片鱼肉,剩下的鱼骨。
8、先将鱼骨斩段儿备用。
9、鱼肉依次片下,忘了拍最重要的一步,哈哈,拿一片鱼肉,鱼皮朝下,从鱼尾处下刀,小心点,45°。
10、片好的鱼片放入盆里,加少许盐清水反复搓洗。
11、直至透明状。
12、加入适量盐,料酒,白胡椒粉,淀粉,蛋清,抓匀腌制入味。
13、上浆挂糊时间到。
14、鱼骨同时加盐搓洗干净至透明。
15、同样腌制入味。
16、葱姜蒜,郫县豆瓣酱,尖辣椒备好。
17、油菜洗净。
18、锅内放少许油烧热,放入油菜爆炒几下。
19、倒在盆里铺底(还可以加入少许豆芽菜)。
20、锅内放油,放入葱姜末,郫县豆瓣酱小火炒至出油。
21、倒入适量清水。
22、大火烧开转中火烧一会儿。
23、用笊篱捞出底料,这样汤汁更清澈好看。
24、先下入鱼骨,烧至入味。
25、烧开。
26、再一片片下入腌好的鱼片。
27、先不要动,容易散开,待定型后用铲子轻轻推动。
28、烧开至鱼肉熟了。
29、倒入盆里。
30、表面撒上蒜末,尖辣椒,花椒粒。
31、炒锅内放油烧热。
32、待完全冒烟时趁热浇在食材上,嗞啦一声,大功告成!
33、成品图。
34、成品图。
35、成品图。