葱油拌面

2020/04/23 07:16:03浏览8374 赞1411 收藏929

一直想熬制葱油，但我超级害怕油花四溅，这次制作下来，全程没有溅油，其实很安全滴。

食材清单

面若干

小葱一大把

老抽若干

生抽是老抽三至四倍

糖一点点

油若干

1、去葱白，切段，晾干。冷锅冷油入葱段，油量差不多和葱齐平。小火熬制，全程小火，油不会溅的。过程有点长，至少十多分钟，别心急。

2、葱慢慢变色啦

3、捞起葱段，会发出沙啦啦的响声。这种颜色差不多了，再熬可能会发苦。

4、油在锅里晾凉些的时候开始调酱油汁。生抽和老抽比例大概为3：1或4：1，不用太讲究的，我都是毛估估。糖只放一点，我怕甜。等油冷却些，倒入酱油汁，然后开小火，不停搅拌一分钟左右。这个过程我有点瑟瑟发抖，但油没溅，可能开的火是里圈最小火。关火，倒入瓶中，把之前捞起的葱放进去。

5、冷却后入冰箱存放。

6、煮面完毕后，舀一勺葱油，舀的时候要搅拌一下，因为酱油和油不融合。

7、拌一拌，开吃。真的超级香。

小贴士：
和我一样怕油溅的小伙伴放心，只要全程小火，没问题的。