蒜苗回锅肉

2019/05/30 11:02:02浏览3869 赞406 收藏275

回锅肉是一道家喻户晓的川菜，所谓回锅就是再次烹调的意思，先把肉煮熟然后再回锅炒。回锅肉一直有青椒和蒜苗之争，有的说放青椒的回锅好吃，有的说放蒜苗的回锅好吃，而我更喜欢蒜苗版本的。我喜欢先把豆瓣酱炒出红油来再加五花肉煸炒，然后小火慢慢煸炒将五花肉里的油脂逼出来，最后再加入蒜苗炒软即可。

食材清单

主料

带皮五花肉 500g

辅料

蒜苗 200g

小米椒 10g

葱 10g

姜 10g

蒜 10g

调料

花生油 10g

郫县豆瓣酱 30g

料酒 10ml

白糖 2g

八角 2个

烹饪步骤(共7步)

1、首先我们要准备好制作这道【蒜苗回锅肉】需要用到的所有食材：带皮五花肉500g、蒜苗200g、郫县豆瓣酱30g、小米椒10g、葱10g、姜10g、蒜10g。先将蒜苗洗净后切段、葱切成葱花、姜切成姜片、蒜切成蒜片、小米椒切成辣椒圈备用。

2、将五花肉洗净放入汤锅中，加入没过五花肉的清水、大葱5g、姜5g、八角2个、料酒5ml，大火煮开锅后撇去浮沫转中火炖煮至肉刚熟即可。然后捞出控干水分，待晾凉后切成薄厚均匀的肉片备用。

3、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片和姜片，小火爆香后放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油。

4、下入五花肉片中小火煸炒至五花肉片略微有点卷。

5、加入蒜苗和小米椒。

6、调入白糖2g和料酒5ml，翻炒均匀即可出锅。

7、一盘色泽红亮，肥而不腻的回锅肉就做好了。

小贴士：
1、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些大葱、姜片和料酒去腥。如何判断肉煮好了：拿一根筷子去插一下五花肉，如果刚好能插过去，肉质还比较硬挺，就表示已经煮得恰到好处了。五花肉煮好后一定要晾凉了再切，不然会容易切碎。
2、我喜欢吃煸的干干的回锅肉，所以煸炒的比较久，如果喜欢软一点的，就少煸炒一会儿。
3、郫县豆瓣酱中含有盐，炒菜的时候就不用额外添加盐调味了。
4、蒜苗比较容易熟，所以放入后稍微翻炒就要关火。

蒜苗回锅肉

食材清单

烹饪步骤(共7步)

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