蒸水蛋是普通不过的家常菜,但失敗率卻非一般地高。
水蛋比例、盐的運用、消除蛋泡、蒸的時間及火力大小,蒸出嫩滑水蛋的秘訣。
1、(水蛋比例1:1.5)用一只50克的鸡蛋加入75克的温水(以水温大约49.3度水调和)
2、加适量盐,盐水含电解质,帮助鸡蛋凝固的更好。
3、用筷子搅拌均匀。
4、倒进碟子里,用勺子撇掉上面的泡泡,直至没有泡泡用保鲜纸包好,避免蒸的过程中倒汗水滴在蛋液上面。
5、锅里放水用大火烧开后改成小火,才將蛋液上鍋里,這樣的蒸水蛋效果更好。小火蒸6分钟,关火后用余温焖4分钟出锅,不够咸加酱油和油。
小贴士:
「包保鮮紙」與「疏氣」之間的抉擇,二選一便可,若包了保鮮紙便不用開鑊蓋疏氣,反之則要花多點工夫。以蒸蛋總時間約6分鐘為例,你大概每蒸2分鐘,就要揭蓋疏氣一次,「揭蓋的作用是使水蛋不要因過度受熱而膨脹,因為水蛋若不斷吸收熱力的話,會愈來愈脹身,出現『火星坑洞』,並變得『岩岩巉巉』,所以要定時揭蓋,但包裹保鮮紙就可豁免掉開蓋疏氣的動作。」