干煸四季豆

2020/04/13 16:17:48浏览7349 赞1383 收藏535

干煸四季豆，一道非常普通的家常菜，每个人的做法不同，有些喜欢油炸，有些喜欢煎炒，有些喜欢水煮，但无论是哪种做法，只要好吃就是王道了。现在这个季节四季豆大量上市了，搭配肉末，制作简单，有荤有素，是一道色香味俱全的家常菜，所以喜欢吃四季豆的朋友们千万别错过。下面就来看看我是如何制作的吧。

食材清单

胡姬花古法小榨花生油 30克

四季豆 400克

猪肉 100克

生姜 5克

大蒜 4瓣

盐小半勺

生抽1勺 1勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

1、烹饪前处理好食材，撕掉四季豆头尾根茎，然后清洗干净掰成小段，将猪肉剁碎，生姜、大蒜、辣椒切碎备用。

2、起锅倒入胡姬花古法小榨花生油，比平常炒菜稍微倒多点，倒入四季豆段。

3、开中火不停煸炒，直至外皮略皱，捞出控干油备用。

4、就着锅中的余油，将肉末倒入锅中，放入料酒，然后不停翻炒将肉末炒散、变色。

5、倒入蒜末、姜末、辣椒碎，继续煸炒出香味。

6、紧接着倒入煸炒好的四季豆段，然后翻拌均匀。

7、放生抽、蚝油、少许食盐、少许糖（提鲜）。

8、再次翻炒均匀即可出锅装盘

小贴士：
1、其实干煸最重要的是要在宽油用中火慢炸，不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既要保证炸透，又要保持色泽鲜嫩，所以不在乎油的可以试试油炸。
2、四季豆没有熟透会易中毒，所以无论是炒是炸，一定要炸透了。