红烧带鱼
带鱼是我小时候记忆里唯一吃的一种鱼，主要可能因为刺少肉质软糯入味，比较适合小孩子，每次家里做了红烧带鱼，肯定多加一碗饭，最后还要用熬鱼的鱼汤儿和上米饭，哎呦那叫一个香（捂住口水）…话不多说，撸起袖子搞两条，今天怕是要吃撑
食材清单
烹饪步骤(共11步)
1、买来的带鱼，去头去尾（比较腥最好丢掉），剪段儿去除内脏清洗备用。除了头尾还有一点我觉得也是带鱼比较腥的原因，就是身上的那层白（个人观点和习惯），我用剪刀轻轻挂去啦（当然我知道带鱼的这层“鳞”富含丰富的不饱和脂肪酸，营养价值极高，可以接受的小伙伴是可以不用去掉哒哈） 另外这里多说一句哈，带鱼不是越宽就越好哦，我们选鱼尽量选本地带鱼，后面小贴士我会补充这一点，想了解的可以去看下
2、洗净的带鱼，放料酒2勺，盐1勺，姜6、7片，用手抓匀腌制10-15分钟
3、腌制的时间我们准备辅料： 干料： 葱：半根；姜、6-7片；蒜：半头；干辣椒：3个；大料：2朵；香叶：2片 酱汁： 碗里放 醋：3勺 冰糖3勺（没有可以白糖代替） 耗油：1勺 生抽：1勺 蒸鱼豉油：1勺 酱油：1勺 腐乳：半块（加一点腐乳汁）
4、最好是不粘锅哈，带鱼不好煎容易散，炒菜的2倍油量，带鱼沥干水分（厨房用纸沾干）中小火油温5、6成热，筷子进去周围有小泡泡，下入带鱼煎炸（怕粘锅也可以鱼身粘上薄薄的干淀粉）
5、注意⭐鱼下锅不要翻动，等它一面煎透差不多4、5分钟再翻面，这样炸出的鱼完整，两面金黄捞出控油
6、另起锅煎鱼剩下的底油爆香干料，这里油温热后依旧调成中小火，不然会糊掉。
7、出香味后放入煎好的鱼平铺
8、将酱料碗里的酱汁全部倒入锅里，这时调整火力，大火烹出香气1分钟左右，注意观察不要糊底哦，不要翻炒鱼段儿
9、之后加入热水（冷水会出腥味），水量没过鱼就可以啦，大火烧开，转中小火盖盖子炖煮20-30分钟
10、中间一定要推几次鱼，尤其煎鱼时放了淀粉的，不然会贴底的。注意⭐是推不要翻炒，不然等下你会得到一锅鱼酱…汤汁变少后开盖大火收汁，喜欢汤汁和的小伙伴就不用收的太干啦哈，出锅前可以试下味道，味道不够可以适量放盐、糖调整，太淡会影响口感。大功告成出锅装盘~
11、我去盛饭啦…剩下你们自己安排吧…
小贴士：
1.炸鱼时小火，刚下去的鱼不要急于翻动，煎至一面定型后再翻面，这样鱼不容易碎掉
2.熬鱼的整个过程，不要用铲子翻炒，只能轻轻推动，火不要太大，不然很容易就成鱼酱啦
⭐3.挑选带鱼小技巧：有的小伙伴说买到的带鱼脊背部体内会有白色石头，这个也叫骨瘤（俗话就是骨质增生），和带鱼的品种有关，一般这种鱼会是在南海或印尼这种地带生长（我们也称之为外地带鱼）这类带鱼一般体型比较宽大，脊背发黑，肉质粗糙，口感不佳。所以这也是上面我讲到带鱼不是越宽约好哦，我们尽量挑选脊背上没有“骨质增生”（脊背明显凸起）不发黑的略窄些的本土带鱼，味道才会鲜美。买到骨质增生的鱼也不要怕哈，它也是可以安全食用的不会危害健康。