麻辣水煮肉片

2018/11/24 10:15:10浏览6285 赞952 收藏290

周六，雨后的天气凉爽，但感觉有些潮湿。去生鲜超市买了一块猪里脊和青菜，准备做麻辣水煮肉，麻麻辣辣的味道很好吃

食材清单

猪里脊 1块

豆瓣酱 3汤匙

辣椒酱 1勺

豆芽适量

生菜 1个

蘑菇适量

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒 1汤匙

淀粉适量

食用盐适量

鸡蛋 1个（蛋清）

干辣椒 3个

花椒粒适量

蚝油 1汤匙

1、生菜一个，清洗干净，用果蔬甩干机甩干水份，备用。（我只用了一半）

2、豆芽和蘑菇，同样方法清洗干净后甩干水份，备用。（也是一半的量）

3、里脊肉一条，清洗干净后，切成薄片，如图。

4、用果蔬甩干机，甩干水份。（可清洗干净后用厨房纸巾拭干水份）

5、鸡蛋一个，留蛋清部分；淀粉1汤匙；将淀粉倒入装有里脊肉的大碗中，再倒入蛋清液，戴上PVC一次性烘焙手套，将其抓匀。

6、盖上盖子，静置一会儿，约15分钟左右。

7、此时，准备适量调料：葱末、姜末、蒜末、食用盐、干辣椒3个切碎，花椒粒；郫县豆瓣酱，3汤匙、辣椒酱1汤匙。

8、锅中倒入少许食用油，灶具小火打开，将一半的葱末、蒜末、姜末，以及玻璃碗中的酱，依次下入锅中，炒出红油后加入适量清水，再加入1汤匙料酒和蚝油，用橡胶铲翻炒均匀。

9、盖上锅盖，大火烧开。

10、大火烧开后改中火，将备用的蔬菜放入锅中，待锅烧开后将蔬菜捞出，装入大碗中。

11、此时，中火改大火，将锅再次烧开后，下入里脊肉片，在锅中煮10分钟左右，待肉片变色捞出，灶具关火。将捞出的肉片放入装有蔬菜的碗中，再将干辣椒和花椒粒和蒜末，放在最上面，如图。（里脊肉片一半的量）

12、锅清洗干净，拭干水份后，倒入少许油，大火将油烧热，将热油倒入大碗中，如图。

13、一碗香喷喷，麻麻辣辣的水煮肉片就做好啦因为家里没有麻椒，我加入了几滴麻椒油，所以会有麻辣的口感。

小贴士：
1.我这次都是一半的量，可以做两次哈。剩余的蔬菜和肉片，装入保鲜盒冰箱冷藏，晚餐继续。