牛排

2019/08/11 22:45:44浏览6134 赞714 收藏297

食材清单

牛排 200克(厚2cm)

精炼橄榄油(芥花油等植物油) 适量

黑胡椒适量

海盐适量

黄油 2小块

迷迭香、百里香、大蒜适量

配菜(芦笋、小番茄、西兰花等) 适量

烹饪步骤(共5步)

1、将牛排提前12小时放入冰箱冷藏室解冻；制作前20分钟拿出来自然解冻至室温；将解冻完成的牛排取出，用厨房纸充分吸干血水。

2、将条纹铸铁锅烧热，淋入油(不能用初榨橄榄油，烟点160℃太低了)；待冒烟即表示锅已烧热；锅要非常热！

3、牛排无需时间腌制，下锅前两面均匀撒上现磨黑胡椒、现磨海盐。下锅！(烤箱同时开启，放入玻璃烤盘，150℃烤5min，将烤盘烤热，用来保温)

4、(2cm~2.5cm的牛排煎4min，每面2min，其他厚度酌情加减）下锅后大火，每隔1分钟翻面；第二次翻面时调至中火；1分钟后竖起煎侧边30秒；第三次翻面时撒入适量迷迭香、百里香、压扁的大蒜瓣；接着放入黄油，来回摩擦牛排表面使其融化。第四次翻面。出锅！

5、煎完后不急着出锅，让牛排充分收汁1~2min；还可以将牛排放入烤箱中层，100℃烤3~5min，这样收汁更充分，关闭烤箱后不要急于拿出来，利用烤箱余温保温，食用前拿出来。

小贴士：
洗锅正确指南：
预干燥：拿到铸铁锅之后，放到燃气灶上加热，加热到它冒烟，然后抹一点点油，之后让它逐渐冷却。这个步骤需要重复几次，直到你认为它足够ok了。
清洁到位：每次用完都要彻底清洗，用洗锅刷把锅底的食物残渣洗干净。
保持干燥：水是铸铁锅的天敌，只要你的铸铁锅上留有一滴水，它就有可能产生锈迹。清洗完之后开火将铁锅烧干，稍等冷却后刷点油作为保护层。

牛排

食材清单

烹饪步骤(共5步)

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