酸菜鱼（超家常版不需要买酸菜买调料包买酱的那种）

2018/09/19 11:28:41浏览5618 赞740 收藏400

这是家里反复做过很多遍、想吃随时吃到的、可以解馋的那种！不是追求正宗或者复制太二的版本哟！
两小时快手酸菜白醋作弊法：

食材清单

冻石斑鱼柳 5片约300g

小米椒 10个

花椒 20粒

蒜 5瓣

京葱半根

黄瓜（配菜随意） 1根

腐竹（配菜随意） 2条

粉条（配菜随意） 1把

豆腐（配菜随意） 1块

糖（调味）根据口味放

盐（调味）根据口味放

胡椒粉（腌鱼用）适量

花椒粉（腌鱼用）适量

生粉/淀粉（腌鱼用）一汤勺

大芥菜（酸菜用） 2棵

白醋（酸菜用） 6汤勺

1、需要提前准备的是：腌酸菜！泡粉条！解冻鱼！酸菜用快手腌酸菜作弊办法，两小时差不多就好啦。

2、泡上粉条

3、蒸米饭的时候片鱼片，刀倾斜贴着鱼皮下去。我的冻石斑鱼已经去骨了，切起来很方便。用厨房纸巾擦干水，撒上黑胡椒粉，花椒粉，生粉拌匀腌着。

4、下面开始切配菜，原则就是冰箱有啥放啥。条件好刚好专门为了酸菜鱼买菜的话建议买：金针菇、莴笋、豆腐、宽粉

5、锅里油烧热，下葱和蒜（和花椒粒）炒香。我今天忘了放花椒粒，后面才扔进去的。重口味可以加豆瓣酱炒出来一点红油。下泡菜和小米辣，继续炒。这里我加很多糖，泡菜就可以甜甜的。

6、加开水煮一会儿，加陈醋或者白醋，放盐，尝一下味道，太淡就再补调料。依次加配菜，根据难熟->容易熟的顺序放。我会先放宽粉/粉条，蘑菇豆腐腐竹，最后是黄瓜/莴笋，最最最后鱼片。鱼片用筷子一片一片戳进去，煮两分钟关火出锅。

7、捞出来看看鱼片，确定熟了装盘。

8、就酱，配着米饭吃起来吧！

小贴士：
我家没有泡椒，如果有的话用这个代替小米椒。
这个酸菜鱼版本可以随时吃上，但是口味没有饭店里那么重，不过没什么添加酱料，喝汤喝着放心呀！