西红柿炖牛腩
重发一遍，这道菜我做的最好，也最受欢迎，我也看了这个app里的一些做这道菜的菜谱，觉得都不是很专业，重发一次，希望更多人看到
食材清单
烹饪步骤(共11步)
1、做西红柿牛腩，牛腩很关键，选择上好食材，才能做出美味菜肴，我这次用的是麦德龙购买的科尔沁牛腩，我一直对内蒙的牛羊肉情有独钟
2、西红柿改十字花刀，开水烫一下，然后去皮
3、去皮西红柿切大块（我这次切小了），洋葱切粗丝，备用
4、牛肉切1到2厘米的块，冷水下锅，放点料酒，焯水
5、热锅冷油，转小火下一块黄油，这是牛腩汤味道浓厚的秘诀
6、黄油化开后，下八角，香叶，西红柿，洋葱翻炒
7、翻炒至西红柿出沙，洋葱略微透明，下抄好的牛腩，姜片，继续翻炒3至5分钟
8、加入开水继续炖煮5分钟，然后倒入高压锅
9、在高压锅内根据个人口味，选择压的时间，由于我是给小孩吃的，所以需要软烂，选择了在高压锅中压足25分钟
10、从高压锅出来后再转入炒锅继续烧开，然后开始调味，放入适量的白糖，酱油（生抽），盐，由于长时间的炖煮，番茄被融化，汤是有一定酸味的，加入糖调和酸味，加入酱油调颜色和提鲜，根据个人口味调整糖和盐的比例，熬制5至10分钟即可完成
11、最后呈现的西红柿炖牛腩是肉烂，汤鲜，营养丰富，特别是汤的味道尤其的好，有黄油的浓厚香气，有酸甜咸鲜，可以配米饭，也可以清水煮面条和油菜，捞出后浇入炖好的西红柿牛腩汤，就是西红柿牛腩面了（如图）
小贴士：
第一，做这道菜不要放花椒，只放八角，花椒的麻味会破坏汤整体的味道，第二，焯水一定是冷水下锅，热水会使肉收紧，不容易炖烂，第三，下汤一定用开水，因为肉一定在锅内加热了，所以尽量保持温度一致，第四，从高压锅拿出来后才调味，因为过早放盐会破坏牛肉的鲜嫩，所以最后调味，第五，根据自己口味调整最后糖盐的比例