月饼节未到,月饼已先行,周六好!广式月饼是中国南方,特别是广东、广西、江西等民间传统应节食品。广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,而广式蛋黄莲蓉月饼是其中一种较为经典的一个口味。
1、枧水加入油中,搅拌均匀,加入转化糖浆,搅拌均匀,再加入面粉,搅拌均匀。
2、搅拌至无干粉(像耳垂一样柔软的面团),饼皮就好了,做好的饼皮盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1-2个小时左右。
3、准备好莲蓉馅和咸蛋黄。
4、我这次是买的即食的咸蛋黄,所以不用特别处理了,直接用就可以的。
5、莲蓉馅1120克分成32份,35克一个的均匀的小剂子,取出一个莲蓉包入一个咸蛋黄(10克左右一个)。
6、团成圆形。
7、依次做完,莲蓉蛋黄馅就好了。
8、时间结束后,取出松弛好的饼皮面团,分成均匀的32等分(每个面剂子是18克)。
9、饼皮和馅料分别做好了。
10、取出一个饼皮面团,放在硅胶垫上。
11、硅胶垫对折(盖住饼皮面团)。
12、盖上刮刀,用手按压刮刀。
13、一张薄又圆的饼皮就好了(或不借助工具,你也可以直接用手按薄饼皮也是可以的)。
14、取出面皮。
15、包入莲蓉蛋黄馅。
16、用虎口慢慢往上轻轻推。
17、饼皮包住馅料,团圆。
18、滚上一层薄粉。
19、放入月饼模具中(63克月饼模)。
20、倒扣,压出来就可以了。
21、月饼生胚就好了。
22、依次做完,摆入烤盘(中间不必留太大的空隙,因为月饼在烤制过程中不会膨胀)。
23、烤箱提前预热,200度,月饼生胚上喷少量雾水。
24、放入烤箱中层,先200度烤5分钟定型。
25、取出月饼。
26、刷上薄薄的蛋黄液(尽量刷薄哦)。
27、再次放入烤箱,转至160度,再烤15分钟(期间根据上色情况加盖锡纸)。
28、出炉了哦,颜色好漂亮。
29、晾凉。
30、密封保存,回油两天就可以吃了哦(不过你要直接吃也是可以的哦,刚出炉的月饼皮有点硬哦)。
31、成品图。
32、成品图。
33、成品图。
34、成品图。
35、成品图。
36、成品图。