红糖发糕

2020/06/14 21:33:27浏览8242 赞892 收藏496

非常好吃！！这是我在马拉糕基础上的修改版，不太甜，很香

食材清单

红糖 50克

白糖 8克

酵母 2克

面粉 120克

全脂奶粉 10克

热水 75克

鸡蛋 1个（约60克）

泡打粉 1克

椰子油 5克

1、红糖+白糖，用开水融化后放凉，约等于手温。

2、面粉+酵母粉+奶粉混合（这一步不要加泡打粉，主要靠酵母发酵释放气体）

3、面粉混合物中打入一个鸡蛋搅拌均匀，变成面絮

4、倒入温糖水，搅拌成稀糊状。（具体的水量其实不重要，主要看面糊的状态。发糕的面糊应该是很稀的）

5、将面糊放入温暖的地方孵育2.5小时，面糊不会膨大，但是表面有很多气孔，刮刀搅拌一下可以看见面糊内部呈现网状结构。（孵育时间的长短主要取决于酵母的活性和孵育温度）

6、我用的模具是小茶杯，底部铺蒸笼布（我的蒸笼布就是这个颜色，它一点都不脏！）。图片是孵育三十分钟后的面糊，面糊已经膨大到了约1.5倍。表面有气孔，但是不需要振荡排气，有气孔并不会影响成品。

7、蒸出来的效果是非常蓬松好看的，左边已经裂开了。

8、脱模后。（蒸笼布有点粘面，建议改成小碗内刷油的方法）

9、内部结构很疏松多孔，吃起来也不会很甜，有一股奶香味，非常好吃。

10、nice

小贴士：
可以全部用红糖