四喜烤麸

2019/01/09 10:00:46浏览3800 赞383 收藏248

食材清单

新鲜烤麸 500克

黑木耳泡发后 100克

黄花菜／金针菜泡发后 50克

笋干泡发后 50克

生抽 70克

老抽 30克

蚝油 30克

糖 40克

香辣粉 5克

油（炸制） 500毫升金龙油，烧制30毫升

水 200毫升与烤麸齐平

香菇泡发后 100克

烹饪步骤(共1步)

1、1.切去金针菜突出的老根，香菇去根后斜切改刀，笋干改刀切与香菇同等大小，烤麸撕成香菇同等小块。2:水烧开后放入烤麸焯水，加盖待水开后煮2分钟，烤麸压出水份捞出备用，烤麸揉捏冲洗至水澄清，略微压干后备用，香菇，木耳，金针菜和笋干焯水，加盖水开后煮5分钟，捞出晾凉。3:油温至200度放入烤麸炸，［一把把放，以防油溢出来］，待油表面无气泡即可捞出（油温回至180度）4：热锅倒入油，放入焯水好的辅料煸炒，煸炒好后放入烤麸翻炒放入生抽与老抽继续翻炒，加入水与烤麸平，再加入蚝油与糖翻炒，浇开后转中小火加盖煮10—15分钟，5:开盖后转大火，快速翻炒收汁，水份快消失时加入鲜辣粉，淋上些少许老抽增色。

四喜烤麸

食材清单

烹饪步骤(共1步)

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