酸菜鱼

2020/04/16 11:06:19浏览4276 赞745 收藏239

以前去四川玩
发现他们那边酸菜鱼超级好吃
后来老公告诉我四川那边特别喜欢吃鱼
尤其活鱼
于是我就自己在网上视频里关注四川美食博主跟着他们学做我想吃的酸菜鱼
经过多次的尝试
我做出了我喜欢的的味道
记录一下
留着以后做参考

食材清单

草鱼 1条

酸菜克

料酒勺

淀粉勺

菜籽油克

鸡蛋个

泡萝卜

泡海椒

料酒勺

1、把鱼骨鱼头和鱼肉分开，鱼肉用料酒和白胡椒腌制一会儿（记得不要给盐）

2、备好酸菜泡萝卜，蒜姜切末，泡海椒也切碎，泡海椒水也要留着备用

3、锅烧热少许油，把酸菜和泡萝卜捏干水分下锅翻炒，直至炒干水分（能闻到一股好闻的酸菜味）盛出备用

4、倒开水，开水倒进去没一会儿鱼汤就奶白色，这时候就可以把炒好的酸菜萝卜放进锅里，再把切好的蒜姜末放入（蒜末留一些一会儿用）泡椒末和泡椒水也放进去（如果不太喜欢辣泡椒水和泡椒依自己喜好适量加入，但是这一步必须要有）

5、放好备料煮5分钟左右的样子，这个过程我们把鱼肉拿出来加些盐和淀粉（红薯粉，豆粉都可以）盐不要给太少、因为锅里酸菜咸味已经够了、后面不需要加盐，咸鱼淡肉的标准就可以

6、鱼头鱼骨熬煮好了之后捞起来，然后关小火把腌制好的鱼肉放进去，大火开锅鱼肉8成熟就捞出、这时候的鱼肉是很漂亮的蒜瓣状，盛出后把剩下的蒜末和葱花撒在表面

7、起锅热油浇在蒜末上激发香味（要是喜欢好看的可以放一些红辣椒点缀）我是自己吃就没有弄，一道酸爽无比的酸菜鱼做好了、最后的热油淋在蒜末汤汁里整个屋子都飘着一股酸菜鱼的香味

小贴士：
鱼肉开始腌制不要给盐，到最后要下锅的时候给盐和淀粉抓匀就可以
鱼骨鱼头直接煎不需要腌制
煎好的鱼头一定要加开水，汤才漂亮，然后再放酸菜
泡椒和泡椒水必不可少，量多少根据自己接受辣度添加
做这种川菜最好用菜籽油