轻乳酪蛋糕

2019/01/17 22:41:35浏览3000 赞526 收藏333

食材清单

菲力奶酪 250克

黄油 60克

鸡蛋 5个

砂糖 80克

低筋面粉 50克

牛奶 100克

柠檬汁少许

模具一个 8寸

1、1、鸡蛋分离，蛋清冷藏；

2、2、奶酪加入到牛奶里，隔水融化后搅拌均匀；

3、3、加入黄油，继续搅拌至顺滑细腻，关火，稍加冷却；

4、4、分次加入蛋黄，每次都要搅拌均匀；

5、5、筛入低粉，翻拌均匀后过筛，放冰箱冷冻30分钟；

6、6、蛋白滴入柠檬汁，低速搅打至鱼眼泡时加入一半砂糖，转高速搅打至粘稠发白后加入另一半砂糖；

7、7、继续高速搅打至湿性发泡即可；

8、8、烤箱170°C预热，如果是活底模具，提前用锡纸包裹住底部；

9、9、取出蛋糊，与蛋白分次翻拌均匀，翻拌好的奶酪浓稠而细腻；

10、10、模具底部铺一张油纸，倒入奶酪糊，震出气泡；

11、11、水浴法，烤盘加水，放入模具，中下层，170°C先烤20分钟，然后转150°C烤40分钟；

12、12、出炉后不要立即脱模，也无需倒扣，待其自然冷却后放冰箱冷藏4小时以上即可食用；