今天分享一款中式点心——奶黄酥。不甜不腻的口感,香酥掉渣。制作简单有诀窍,详细步骤马上揭晓~
此配方可做12个奶黄酥,文末有小贴士,请看到最后哦!
1、首先来准备油皮的材料,夏季的时候推荐用冷水(冷藏过的水),猪油是冷藏的固体状。
2、将面团混合成团,揉出手套膜(我用的厨师机,翻倍制作时,参考时间约为:2档3分钟,5档10分钟)
3、油皮成团后保鲜膜包起来,冰箱冷藏松弛30分钟(夏季)。
4、准备油酥材料,同样注意猪油是固体的
5、油酥混合均匀即可,冰箱冷藏松弛30分钟(夏季)。
6、油皮直接擀开,把整个油酥包起来。室温松弛10分钟。(室温26度)
7、擀成长方形
8、长方形的两宽往中心2/3处对折,注意不需要对正中间,是2/3处重合。
9、再次擀长
10、从上往下卷起
11、切分为12份
12、准备好奶黄酥的材料,制作方式是:蛋黄+糖+油+粉类(过筛),依次混合均匀即可。
13、奶黄酥成团后分成12份。
14、准备包馅(及时盖好保鲜膜,防干)
15、油皮擀开,包住奶黄馅,虎口收尾捏紧,收口朝下。
16、放到烤盘上,按扁,表面刷蛋液,撒芝麻,松弛10分钟,烤箱预热180度。10分钟后表面割口,送入烤箱烘烤。
17、180度,中层,烘烤约30分钟,时间和温度仅供参考!!!
18、表面金黄烤熟,取出散热放凉后密封室温保存。
19、香酥掉渣的奶黄酥,你学会了吗~
小贴士:
1.夏季制作时,油皮中的水尽可能用冷藏水,避免面团搅拌后过热。
2.配方中的量是12个奶黄酥,如果大量制作直接翻倍即可。
3.全程制作时,需要注意油皮要盖保鲜膜防干!!!
4.这次油皮和油酥的混合方式是整个混合,折叠擀开再分割,对于老手朋友习惯分割再牛舌卷的,也可以按照自己习惯的操作来。
5.最后是烘烤的温度和时间,都是仅供参考哈~