提拉米苏成品图

提拉米苏

2020/02/14 22:50:58浏览5931 赞671 收藏385

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食材清单

手指饼食材：

鸡蛋 2个

细砂糖 60克

低筋面粉 60克

提拉米苏食材：

马斯卡蓬芝士 250克

蛋黄 3个

淡奶油 120克

细砂糖 70克

水 60克

吉利丁片 10克

甘露咖啡酒适量

可可粉适量

活底模具1个 8寸

烹饪步骤(共17步)

1、一、准备好所有食材。

第1步(提拉米苏的做法)

2、二、手指饼做法：1、鸡蛋分离，取40克砂糖分三次加入到蛋清里，打发至硬性发泡；

第2步(提拉米苏的做法)

3、2、剩下的20克砂糖加入到蛋黄里，搅打至颜色变浅并有些许膨胀；

第3步(提拉米苏的做法)

4、3、筛入低粉，翻拌均匀后装入裱花袋，挤成手指状；

第4步(提拉米苏的做法)

5、4、烤箱提前预热，上下火170°C，烤15～20分钟，上色即可。

第5步(提拉米苏的做法)

6、三、提拉米苏做法：1、吉利丁片用纯净水泡软；

第6步(提拉米苏的做法)

7、2、把70克砂糖和60毫升水倒入奶锅中，加热至沸腾；

第7步(提拉米苏的做法)

8、3、蛋黄搅打变白，倒入沸腾的糖水，边倒边搅拌，然后用打蛋器高速搅打至冷却浓稠状；

第8步(提拉米苏的做法)

9、4、把泡软的吉利丁片隔水融化后倒入蛋黄糊里；

第9步(提拉米苏的做法)

10、5、马斯卡蓬稍加搅拌，分二次混拌到蛋糊中；

第10步(提拉米苏的做法)

11、6、淡奶油打发至稍有纹路并可流动状态即可，加入芝士糊，翻拌成慕斯糊；

第11步(提拉米苏的做法)

12、7、翻拌好的慕斯糊应该细腻有光泽，滴落后纹路可立即消失；

第12步(提拉米苏的做法)

13、8、碗中倒入适量咖啡酒，把手指饼滚上咖啡酒，码入模具底部；

第13步(提拉米苏的做法)

14、9、倒入慕斯糊并覆盖住手指饼，然后再码上一层滚上咖啡酒的手指饼，倒入剩下的慕斯糊；

第14步(提拉米苏的做法)

15、10、抹平表面，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上；

第15步(提拉米苏的做法)

16、11、冷藏好后，用吹风机吹模具四周便可轻易脱模，然后进行切件，撒上可可粉；

第16步(提拉米苏的做法)

17、12、喜欢抹茶口味的，也可以撒上抹茶粉。

第17步(提拉米苏的做法)

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