麻婆豆腐成品图

麻婆豆腐

2019/06/12 21:22:09浏览9333 赞1089 收藏449

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
其实早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
后来，麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。
最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，将牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的做法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。

食材清单

豆腐 2块

肉末 150克

花椒 20粒

豆瓣酱 2勺

淀粉 2勺

料酒 1勺

小葱 1根

生抽 2勺

蚝油 1勺

糖 5克

盐 1勺

水半碗

食用油适量

烹饪步骤(共9步)

1、准备食材

第1步(麻婆豆腐的做法)

2、豆腐切成小块，锅里水开后放一点盐，放入豆腐焯一分钟，然后捞出。可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，还不容易破裂!

第2步(麻婆豆腐的做法)

3、猪肉剁成末，加盐，料酒和生抽简单腌制5分钟。

第3步(麻婆豆腐的做法)

4、锅里放油，放入花椒小火煸炒出香气，再放入大蒜和小米椒辣！

第4步(麻婆豆腐的做法)

5、放入1大勺豆瓣酱。小火煸炒出红油。接着放入肉馅，炒到肉末变色。

第5步(麻婆豆腐的做法)

6、放入沥干水分的豆腐，加适量热水煮开。放入生抽，蚝油，少量的盐调味。

第6步(麻婆豆腐的做法)

7、再次煮开后，加入水淀粉，大火烧开。

第7步(麻婆豆腐的做法)

8、小火慢炖一会，让汤汁浓稠就可以出锅了

第8步(麻婆豆腐的做法)

9、出锅装盘，撒上葱花点缀，色香味俱全的麻婆豆腐就做好了。

第9步(麻婆豆腐的做法)

小贴士：
1.豆腐提前用盐水焯一下，可以让豆腐不破裂。
2.花椒用小火炒出香味！

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