炖牛腩

2019/10/08 15:16:06浏览1983 赞230 收藏149

食材清单

牛腩 1000g

西红柿半个

土豆 2个

姜小半块

洋葱半个

香叶 3片

盐适量

冰糖 5颗

花椒适量

八角三个

胡萝卜 4根

1、买回来的牛腩凉水浸泡，半个小时换水，将血水清洗干净，可多冲洗几次。

2、锅内烧开水，放入姜片和柠檬片去腥。（因为是本人是孕妇不能使用料酒，所以用柠檬片代替料酒去腥。当然大家也可以用料酒代替。）

3、加入洗净沥干的牛腩，烧开，直至血水出来。

4、将去掉血水的牛腩，盛出，沥干。（焯牛腩的水很多人都会打掉血泡继续煲汤使用。我这边直接倒掉，因为我买的牛腩比较肥，油重，所以炖的时候会重新加清水。）

5、锅内放适量油，加入花椒（根据个人口味）、香叶、八角，低温慢慢熬油。

6、用漏勺将熬油的料全部沥出，扔掉。放入白糖，熬制糖色。（最好用冰糖，刚好家里面没有冰糖，故用白糖做了）

7、熬好糖色，加入焯水后的牛腩。

8、炒至上色，放入压力锅。

9、加入适量水和盐，放入压力锅中。

10、我一般炖40分钟。

11、在牛腩炖的过程中，可以开始准备蔬菜类。我这边准备的是两个土豆，半个洋葱，半个西红柿，4个胡萝卜。（由于胡萝卜有点多，所以单独用碗装了，图片上没有体现。）蔬菜大家可以根据自己的喜好添加。

12、锅内放油，将蔬菜都炒下，直至表面金黄。

13、牛腩炖40分钟以后，加入炒好的蔬菜（土豆我一般都不炒，直接加入，以免炖了之后容易融。）撒上点黑胡椒，不喜欢的可以不加。盖上盖子再炖15分钟，时间一到，美味即成。