水煮牛肉

2019/02/16 11:06:14浏览3731 赞672 收藏460

食材清单

牛肉 200克

豆芽 300克

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

豆瓣酱适量

干辣椒适量

料酒适量

酱油适量

1、自己做的水煮牛肉家常一点，配料都比较简单。干辣椒选的增色增香但不太辣的品种，喜欢辣的朋友可以加些小米辣。辣椒的搭配可以根据个人喜好调整。

2、牛肉切片加少许糖、姜、生抽、酱油、料酒、一点点食用小苏打（可不放），用手抓匀腌20分钟，如果天气比较热可以放到冰箱里。

3、20分钟后加生粉和少量水拌匀

4、牛肉处理的最后一个步骤，油封，在上一步的基础上倒入一些油，轻微搅拌让每一片牛肉都裹上油，切记不要搅拌过猛，否则会变得混浊。油封至少半小时，有时间的话就油封2小时，这样处理的牛肉很嫩。天气热可以放冰箱里油封。

5、在牛肉油封的过程中，就可以处理其他配料了。二荆条干辣椒洗净晾干，炒锅加少许油炒香，小火炒不然会变黑。炒干炒香后晾凉切碎

6、自己做的辣椒粉更放心，更新鲜。

7、清水烧开烫熟豆芽

8、豆芽熟了放入盘底

9、炒锅放油下葱，炒至小葱焦黄，把葱捞出丢掉。

10、葱油中放入花椒，小火炒。

11、花椒香味出来后加姜片，蒜瓣，干辣椒炒香

12、下适量郫县豆瓣酱和第六步的辣椒粉一半，炒出红油，加水煮滚

13、下牛肉，要分次散开下牛肉，不要急着搅动，汤复开后晃晃锅或是轻轻拨开

14、牛肉变色后连汤倒出盖在豆芽上

15、牛肉上放剩下的一半辣椒粉和蒜末，油烧热浇上去

16、放上小葱和香菜就完成了