奶油瑞士卷成品图

奶油瑞士卷

2020/08/05 15:24:51浏览6637 赞669 收藏428

蛋糕奶油瑞士卷瑞士卷红丝绒瑞士卷草莓瑞士卷

自己多次尝试后总结的零失败奶油瑞士卷

食材清单

1.鸡蛋 5个

2.橄榄油 50克

3.牛奶 50克

4.盐 0.5-1克

5.蛋黄细砂糖 40克

6.低筋面粉 90克

7.蛋清细砂糖 60克

8.柠檬汁 5滴

9.淡奶油 200克

10.淡奶油细砂糖 16克

烹饪步骤(共19步)

1、先分离蛋黄，把蛋黄和2.3.4.5都放在一起，按Z字型搅拌后，乳化5分钟等待。然后再放入6.继续成Z字型搅拌均匀直到糊状无疙瘩，切忌转圈搅拌容易起疙瘩。

第1步(奶油瑞士卷的做法)

2、打发蛋清，分三次加入7.

第2步(奶油瑞士卷的做法)

3、打发蛋清全程用低速2档打发，出大泡泡加入1/3糖。

第3步(奶油瑞士卷的做法)

4、第二次加1/3糖时打发蛋清如图

第4步(奶油瑞士卷的做法)

5、第三次加入1/3糖时蛋清基本打发成型并一起加入8.柠檬汁。

第5步(奶油瑞士卷的做法)

6、最后打发成这样就ok了。

第6步(奶油瑞士卷的做法)

7、搅拌棒拿起来带小尾巴就可以了。

第7步(奶油瑞士卷的做法)

8、然后把打发好的蛋清先加两勺在蛋黄糊里搅拌，然后再把蛋黄糊全部倒入蛋清里搅拌均匀。

第8步(奶油瑞士卷的做法)

9、把烤盘放上cookies 纸，沾点水纸会更服贴。

第9步(奶油瑞士卷的做法)

10、然后把蛋糕糊倒入烤盘，平铺均匀，掂两下震出气泡。

第10步(奶油瑞士卷的做法)

11、烤箱预热后，170摄氏度30分钟。

第11步(奶油瑞士卷的做法)

12、把烤好的蛋糕翻回来，纸取下。

第12步(奶油瑞士卷的做法)

13、然后四周去边。

第13步(奶油瑞士卷的做法)

14、卷一边等凉和定型。

第14步(奶油瑞士卷的做法)

15、用9.10.高速打发淡奶油如图就ok了。

第15步(奶油瑞士卷的做法)

16、把打发好的淡奶油均匀涂抹。

第16步(奶油瑞士卷的做法)

17、然后卷起来放冰箱冷冻4小时以上定型。

第17步(奶油瑞士卷的做法)

18、然后切开一片片就ok了。

第18步(奶油瑞士卷的做法)

19、最后一步：开吃

第19步(奶油瑞士卷的做法)

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