蛋黄酥

2020/06/08 07:34:58浏览7596 赞1113 收藏395

突然想起做个蛋黄酥，到市场买了12个生的咸鸭蛋，信心满满的准备做12个
奈何这次买的的咸鸭蛋有些蛋黄还不成型
最后成品也没有那么多
虽然一开始和我想象的不同
但是结果还算满意吧
配方是可以做12个的量

食材清单

普通面粉 150克

低筋面粉 90克

咸蛋黄 12个

糖 30克

水 70克

红豆沙 20克一个

猪油 90克，油皮50g油酥40g

黑芝麻少许

1、市场上买回来的生咸鸭蛋洗干净打开取黄

2、用清水洗干净，放入烤盘中表面喷少许白酒去腥，我这次蛋黄有些不成型所以这一步就没拍。烤箱180度，5分钟。

3、将豆沙每个20g一个分好备用

4、油皮：将150g普通面粉，30g糖，清水70g ，猪油50g，搅拌。

5、揉成光滑的面团，醒30分钟。

6、油酥：低粉90g，猪油40g，搅拌。

7、揉成光滑面团醒30分钟（猪油是自己家炼的，然而我可能拿了另外一罐里面的有点油渣）

8、将油皮和有趣擀成长条，分成大小均匀的面剂。

9、将油酥包入油皮中，团成一个圆。

10、擀成牛舌状

11、卷起来醒15分钟

12、再次按扁，擀长卷起来醒15分钟

13、两端收中间，擀成面皮

14、包入馅料，放入烤盘

15、刷蛋液，撒芝麻

16、放入烤箱180度，25分钟

小贴士：
我这次的猪油里面有点油渣，所以面团看起有点杂质，因为是自己吃所以也没那么多讲究了，吃起口感还是不错的。图片全是原图，没修饰。因为是在厨房做的，光线又点暗。