戚风蛋糕

2019/06/26 09:37:44浏览1577 赞204 收藏82

烘焙蛋糕戚风蛋糕 6寸戚风蛋糕戚风蛋糕坯戚风蛋糕片榴莲戚风蛋糕

食材清单

鸡蛋 6个

玉米淀粉 5克

糖粉 50克

核桃油或玉米油 35克

鲜奶 40克

低筋面粉 50克

烹饪步骤(共6步)

1、称很关键，将上面所有的食材全部称好备用，蛋清分离，我感觉鸡蛋放冰箱冷藏后的更容易分离好，我没有用工具，打碗里后一个个直接用手掏出来比任何工具都靠谱。

2、蛋清分离好后，不能有一滴水一滴油一滴蛋黄，用打蛋器从低速开始打到高速，直到蛋清成白白的像奶油一样能在打蛋器上立起来一个尖尖的角角，这一步直接决定蛋糕的成败。打蛋清之前将蛋黄里倒入油和糖放一边备用，直到蛋清打完后再来打蛋黄，打到蛋黄颜色有点点发白，再倒入剩下的食材继续打到全部融合，然后再分三次加入打发的蛋白，不要用力搅，我是用的䈐子左右成Z字的手法将蛋白全部融合到一起，直到平整的没有泡沫，然后倒入容器。也可以丢点葡萄干在上面。