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棉花蛋糕胚成品图

棉花蛋糕胚

2019/05/25 13:29:36浏览1467 赞280 收藏149

蛋糕

这款蛋糕可以直接吃,也可以用来当蛋糕胚哦,用料里面的是10寸的量,或者2个8寸的量,大家可以根据自己的模具按比例进行调整就可以啦

食材清单

鸡蛋 10个
牛奶 160克
玉米油 160克
蛋糕粉 240克
糖霜(打蛋黄用) 20克
糖霜(打蛋清用) 90克
柠檬汁 数滴

烹饪步骤(共17步)

1、擦干净每个装材料的盆,不要有水,秤好各类材料,如果鸡蛋很小,就要多加几个,大的就不用了。

第1步(棉花蛋糕胚的做法)

2、把蛋黄和蛋清分离,准备两个无水无油的大盆。

第2步(棉花蛋糕胚的做法)

3、蛋黄加入20克糖,用手动打蛋器拌均匀。

第3步(棉花蛋糕胚的做法)

4、再加入160克玉米油,同样搅拌均匀。

第4步(棉花蛋糕胚的做法)

5、再加入160克牛奶,搅拌均匀后,先放在一旁。

第5步(棉花蛋糕胚的做法)

6、烤箱上火160℃,下火140℃,预热10分钟。调好后,先在蛋清中滴几滴柠檬汁,我用的是多特瑞的柠檬精油,很清香。用柠檬的小伙伴,将柠檬切1片,去籽,然后往里面挤柠檬汁就行。加了柠檬汁不仅可以去腥,让蛋糕更清香,还有利于打发蛋白。

第6步(棉花蛋糕胚的做法)

7、电动打蛋器高速打发至粗泡时,加入三分之一的糖,继续高速打发。

第7步(棉花蛋糕胚的做法)

8、打发至水状时,再加入三分之一的糖,继续高速打发。

第8步(棉花蛋糕胚的做法)

9、打发至湿性发泡时,加入剩下的糖,继续高速打发至硬性发泡,就是打蛋器上直立小尖角,不掉落,盆倒过来里面的蛋白霜不会掉落,就可以了。(这个忘记拍照了)然后就把蛋白霜放到冰箱里面冷藏。

第9步(棉花蛋糕胚的做法)

10、接下来把蛋糕粉过筛到蛋黄糊里面,从底部翻起,搅拌均匀,像炒菜一样,不能用画圈搅拌的。

第10步(棉花蛋糕胚的做法)

11、搅拌至无颗粒,并且均匀,画个8字不会还没画完就消失的程度。也不能搅拌很久,不然蛋糕粉容易起筋。

第11步(棉花蛋糕胚的做法)

12、从冰箱取出蛋白霜,挖出三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面,翻拌均匀,炒菜一样的手法。

第12步(棉花蛋糕胚的做法)

13、再将翻拌好的蛋黄糊从装蛋白霜盆的边缘倒入,一定不能直接倒在蛋白霜上,容易消泡。然后从底部翻起蛋白霜,开始翻拌至均匀无颗粒。

第13步(棉花蛋糕胚的做法)

14、倒入模具,在桌上轻震几下,去除里面的大气泡,放入最底层烤箱烤,上火160℃,下火140℃,烤60分钟。期间要观察烤箱,根据自己烤箱的温度去调整。

第14步(棉花蛋糕胚的做法)

15、出炉后,再震几次。

第15步(棉花蛋糕胚的做法)

16、震完后立马倒扣冷却。

第16步(棉花蛋糕胚的做法)

17、冷却后就可以脱模,切成3片的蛋糕胚,开始做蛋糕啦。也可以直接大个的切成块直接吃也是很棉的口感,鸡蛋香味十足,而且又不腥。

第17步(棉花蛋糕胚的做法)

小贴士:
蛋白霜搅拌完之后一定要立马放到烤箱里面烤,不然久了会消泡,蛋糕就不蓬松了。烤的时候,一定要时不时观察下烤箱,如果上层觉得太焦了,放一片锡纸,或者将上层的温度调低一些,都要根据自己的烤箱温度调整,才能烤出美味的蛋糕哦。

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