粤菜:草菇鲍鱼汁炒牛肉

2019/10/03 19:37:24浏览5827 赞714 收藏468

家里人喜欢吃牛肉,今天中午炒了一盘草菇鲍鱼汁炒牛肉,做的是粤菜,稍大点的小孩子也能吃,粤菜的味道稍偏淡,重口味的可以调味,这道菜的口感:鲜美香甜,牛肉嫩滑,很好吃哦!

食材清单

牛肉 200克

草菇 100克

芦笋约4根

青椒 2个

蒜片 5个大蒜瓣切片

姜片约10克

葱头段适量

瑶柱鲍鱼汁约15克

酱油 10克-15克

料酒 15克

油约20克

牛肉腌料:

食粉少许

生粉适量

料酒适量

白酒少许

胡椒粉少许

盐少许

1、牛肉切片用食粉,生粉,料酒,白酒,胡椒粉,盐抓匀腌制20分钟

2、草菇洗干净后划两刀

3、芦笋,草菇焯水

4、牛肉焯水,大火烧开锅水把腌制好的牛肉倒入就马上捞起来,不要焯水时间长了,不喜焯水的可以过一下油哦!

5、炒锅倒油

6、倒入葱姜蒜爆香

7、倒入牛肉翻炒

8、倒入瑶柱鲍鱼汁（鲍鱼汁鲜美鲜甜不需要放糖,喜欢甜味重的可以加糖)

9、倒入酱油(牛肉腌制过,焯水快还是有咸味的,鲍鱼汁,酱油都有咸味,这里不需要放盐)

10、翻炒

11、倒入草菇,芦笋,青椒翻炒(这里没有放盐,鲍鱼汁,酱油咸味够了,如果口味重可以放点盐)

12、加料酒,去腥,增香，保持菜绿

13、放葱段,勾芡,起锅

14、盛盘

15、这道菜的口感:鲜美,牛肉嫩滑

16、粤菜:草菇鲍鱼汁炒牛肉

小贴士：
牛肉嫩滑:牛肉切片用少许食粉(即食用小苏打,这里可以加少许糖一起腌制,主要是去小苏打腌制牛肉的苦味,不加也可以),适量生粉,适量料酒,少许白酒,少许胡椒粉,少许盐抓匀腌制20分钟