牛肉面

2019/04/05 18:35:25浏览1235 赞162 收藏59

女儿特喜欢吃的面，记录一下。
抱歉，不是专业，只为记录，有些材料实在没法一一计量具体量，只能以中餐的适量来记录。
酱牛肉的方法，我简单记录了一下，可以参考厨友@我很家常

食材清单

牛肉 500-1000g

王守义十三香炖肉料 2小包

小茴香 10粒左右

花椒 10粒左右

丁香 2-3粒

桂皮约指甲大小

八角 1个

草果 1个

香叶 2-3片

陈皮 3-4片

葱姜适量

味极鲜酱油适量

料酒适量

冰糖适量

盐适量

番茄 1个

蕃茄酱、蒜蓉酱适量

麻油适量

盐适量

蒜苔、胡萝卜适量

牛肉汤+水适量克

1、生牛肉500-1000g，先用冷水泡半天以上，中间换2-3次清水，去血。

2、王守义十三香炖肉料两小包，八角一粒，香叶2-3片，草果一粒拍裂，小茴香十粒左右，花椒十粒左右，丁香2-3粒，桂皮指甲大小，陈皮2-3片，葱切段，姜切2-3片。加味极鲜酱油适量，料酒适量，冰糖4-5粒，水适量，盐适量，电压力锅，煮蹄筋档，我用的美的电压力锅。

3、牛肉炖好后，最少浸泡一夜入味，为了做牛肉面，牛肉汤要多多益善。

4、起油锅，稍微烧热一点，放入葱姜爆锅

5、放入削皮切块后的西红柿炒，然后加入大量牛肉汤，再加适量水，看煮多少面条而定水量。

6、烧汤过程中加入适量蒜蓉酱和番茄酱，蕃茄酱要多，再加入适量麻油，也就是花椒油，我用的川老汇的花椒油，边调和边慢慢尝味道，小心别烫着。

7、汤开后加胡萝片和面条一起煮，面条煮到差不多再加入蒜苔。

8、汤开后，加入面条煮，如果汤少，可以继续加水

9、面条煮到差不多再加蒜苔

10、牛肉切薄片

11、煮好面，牛肉切片摆上即可。