水煮鱼成品图

水煮鱼

2019/09/21 11:27:37浏览9001 赞1230 收藏718

水煮鱼：也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，也是地道的川菜系，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。水煮鱼与水煮肉做法大体相同，所以掌握了水煮鱼，用来做水煮肉也是也可以的。我让个人比较喜欢吃鱼肉，所以做了这道水煮鱼，大家也可以根据喜好调配。

食材清单

鲢鱼、凤尾适量

豆芽、上海青、香芹适量

花椒、姜蒜、豆瓣酱、干辣椒适量

料酒，淀粉、姜蒜适量

辣椒面、花椒面、白芝麻适量

烹饪步骤(共6步)

1、将鱼用刀片成鱼片，用料酒、姜片、水淀粉、盐腌制半小时

第1步(水煮鱼的做法)

2、将凤尾、豆芽、上海青、香芹等配菜洗净备好，热火热油，放入配菜翻炒2分钟，放盐炒匀盛入碗里，均匀铺好

第2步(水煮鱼的做法)

3、热锅热油放入豆瓣酱、姜蒜沫、花椒、干辣椒小火炒，等到炒出香味加一碗水煮。

第3步(水煮鱼的做法)

4、等锅中水煮沸后，放入鱼骨煮一分钟，然后再放入鱼片煮30秒后，然后盛入装配菜的碗中，汤汁不宜太多。

第4步(水煮鱼的做法)

5、在鱼肉上撒上花椒面、辣椒面、蒜沫。然后热锅，倒入少于油，烧至7-8成熟，将热油均匀浇到碗中

第5步(水煮鱼的做法)

6、撒上白芝麻和香芹叶即可

第6步(水煮鱼的做法)

小贴士：
1.鱼可以根据自己的口味选择，我个人喜欢鱼刺比较少的鱼
2.腌鱼的时候尽量腌制的时间就一点，去腥
3.煮鱼的时间不易过长，不然鱼肉容易老

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