酸汤肥牛

2020/01/03 20:06:06浏览7272 赞882 收藏291

肥牛解馋，连汤汁也能喝光，不信，你试试？

食材清单

牛肉 350克

油 15克

葱，打结，额外再备点葱花 3支

姜 5克

蒜，切片 3瓣

泡椒 20克

黄灯笼辣椒酱 20克

新鲜红辣椒 1支

四川酸菜 50克

白胡椒粉 1茶匙

鸡高汤 960克

老抽 1/4茶匙

生抽 1茶匙

泡椒水 40克

糖 1茶匙

白醋，建议米醋 80-120克

金针菇，切去根部 120克

盐 1/2茶匙

1、350克肥牛卷或350克牛里脊（吊龙），50度清洗，均建议提前腌制，这样处理后的牛肉鲜嫩爽口。参考：250克牛肉片，10克红薯淀粉，25克生抽，将淀粉浸湿碾化在生抽中，5秒/反转/2.5混合，让肉片均匀的裹上淀粉(如果太干可以适当放5-10克水) ，然后倒入碗里备用，清洗干净主锅。

2、将15克油、2支葱段、5克姜、3瓣切片蒜头、20克绿泡椒、20克黄灯笼辣椒酱、1支新鲜红辣椒和50克四川酸菜放入主锅，以3分/120℃/速度1爆香。

3、加入1茶匙白胡椒粉、960克鸡高汤、1/4茶匙老抽、1茶匙生抽、40克泡椒水和2茶匙糖，以10分/100℃/速度小勺烹煮。

4、3.加入80-120克白醋、120克金针菇、350克牛肉片和1/2茶匙盐，以3分/ Varoma/反转/速度小勺烹煮，若使用肥牛卷，请注意剩1分钟左右加入即可。

5、出炉，盛盘，撒上葱花，即可享用。

小贴士：
1. 酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。但是有些伙伴不喜欢太酸，建议白醋先以60克起加，再做调整。
2.黄灯笼辣椒酱是点睛之笔，不要省。