酸菜炒牛腩成品图

酸菜炒牛腩

2019/03/13 12:08:30浏览1886 赞251 收藏140

宴客菜下饭菜家常菜

这道菜是我在一家小客家菜馆里吃到的，感觉很好吃

食材清单

牛腩 1000克

酸菜 2-3颗

姜片 6-7片

蒜 5-6瓣

八角 2个

桂皮 1块

香叶 2片

干辣椒 2-3个

青红辣椒圈适量

生抽 6勺

蚝油 2勺

料酒/米酒小半碗

盐 4克

糖 8克

白胡椒粉 1勺

烹饪步骤(共14步)

1、牛腩切小块，姜蒜切片，酸菜洗净挤干水分

第1步(酸菜炒牛腩的做法)

2、青红辣椒切圈

第2步(酸菜炒牛腩的做法)

3、酸菜切碎

第3步(酸菜炒牛腩的做法)

4、牛腩冷水下锅焯水，煮出血沫后捞出洗净

第4步(酸菜炒牛腩的做法)

5、牛腩中的肥肉部分单独切下来，锅里倒少量油，先煸炒牛油至出油

第5步(酸菜炒牛腩的做法)

6、然后下入香料炒香

第6步(酸菜炒牛腩的做法)

7、下入牛腩，倒入一勺白胡椒粉，一勺盐，两勺糖，持续翻炒至出香味

第7步(酸菜炒牛腩的做法)

8、倒入生抽，料酒，蚝油，加开水，大火烧开盖盖子，转中小火煮2小时

第8步(酸菜炒牛腩的做法)

9、2小时后将牛腩捞出，汤汁分开盛出备用

第9步(酸菜炒牛腩的做法)

10、锅里倒油，炒香姜蒜片和干辣椒

第10步(酸菜炒牛腩的做法)

11、倒入酸菜翻炒出香味，酸菜和牛腩呗三本都有咸味，这一步不需要额外加盐

第11步(酸菜炒牛腩的做法)

12、倒入牛腩翻炒3-5分钟

第12步(酸菜炒牛腩的做法)

13、分3次倒入之前的牛腩汤（牛腩汤的一半就够了）

第13步(酸菜炒牛腩的做法)

14、最后倒入青红椒，翻炒至断生即可

第14步(酸菜炒牛腩的做法)

小贴士：
牛腩可以切小块一点，更容易入味

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