蛋黄酥

2020/08/16 13:34:13浏览1680 赞266 收藏85

食材清单

咸蛋黄 6个

面皮部分：

中筋面粉 98克

糖粉 10克

猪油 20克

开水 60克

油酥部分：

中筋面粉 60克

猪油 30克

1、烤箱预热120度，（小烤箱150度）将咸蛋黄喷高度白酒，烤盘里铺锡纸，烤8分钟左右，微微出油即可。

2、拿出来放凉备用。

3、面粉部分所有材料称入深号盆里，揉至面团呈光滑状态。

4、分成20g/个，揉圆，包保鲜膜，松弛。（此配方可出6-8个面皮）我做了3倍的量。

5、油酥部分也是称入深号盆里，揉成光滑面团。

6、分成15g/个。

7、组合：将面皮擀开，包入油酥，压扁面皮，擀成牛舌状。

8、卷起，再重复一次，用保鲜膜包好松弛。（这一步是为了开酥）

9、分豆沙馅儿：烤好的蛋黄+豆沙=40个，将蛋黄包进豆沙里，搓圆备用。（豆沙一定要用油豆沙）

10、烤箱预热180度，面皮擀成中间厚两边薄，包入蛋黄豆沙馅，右手转，左手虎口收紧，捏紧收口，收口朝下，放入烤盘。刷蛋黄液，晾干，再刷一层。（刷两遍）点上黑芝麻，入烤箱烤15-20分钟，表面呈金黄色。

11、放凉后一口酥。