桂花甜酒酿

2020/07/27 11:29:24浏览583 赞68 收藏45

小时候就喜欢吃外公做的甜酒酿。后来怎么也找不到那种味道了。
多次尝试失败，终于复刻，米粒软糯、汤汁粘稠、桂香和着酒香飘散，就是这个心心念念的味道啊！

食材清单

圆糯米 500克

酒曲 2克

冷开水/纯净水（冬天温度20度左右） 200克

干桂花适量

1、烧一锅水，用纱布包糯米，水开后上锅蒸熟（20分钟左右）

2、放凉，至温度30度以下

3、2克酒曲➕200克冷开水（冬天水温20左右）调开

4、放入小砂锅内，洒入酒曲水，拌匀。稍稍压实（不要太实）。中间挖个小洞，倒入2调羹冷开水。封上保鲜膜，盖上锅盖。现在是夏天，室温发酵即可（不放空调间）差不多36小时，已经香味扑鼻。

5、表面撒上干桂花，倒入一碗冷开水，入冰箱冷藏脂化。

6、一勺桂花甜酒酿，桂香和着酒香，心醉

小贴士：
1.温度30度左右，发酵48小时左右。
2.夏天室温发酵，36～48小时（按实际情况操作）
3.所有器具不能有油，不能有生水！！！