牛轧糖

2018/09/03 11:37:27浏览5291 赞928 收藏627

一盆28x28金盆的量，成品重1100克。
方中有原味、芝麻口味、抹茶口味
另外一款牛萨萨值得拥有

食材清单

蔓越莓 50克（可选芝麻）

熟花生仁 350克（可选芝麻）

棉花糖 350克

奶粉(全脂无糖） 230克

黄油 110克

抹茶粉（可选） 10克

1、50克蔓越莓略切成碎粒，

2、黄油放入不沾锅中（必须选用不粘锅)。小火将黄油融化后再加棉花糖。

3、小火将棉花糖炒融化后,再倒入奶粉，搅拌均匀后关火。（必须将棉花糖和奶粉完全融化否则成品会粘手会软，糖的软硬度于融化棉花糖和奶粉有直接关系)（但要注意炒久了成品会太硬，把握好尺度)

4、倒入蔓越莓和熟花生，用刮刀翻拌均匀。倒入不粘揉面垫上，利用揉面垫带动来挤压将棉花糖浆与花生压拌均匀。

5、倒入铺有油布或油纸的模具中压平，放至温后切成块即可，

6、成品1100克左右

7、将蔓越莓和花生的量换成等量的芝麻。芝麻一定要洗一洗。去除沙子。

8、芝麻一定要用炒锅来炒制，炒透炒香。千万别用烤箱烤，不然成品香味差很多。

9、家人喜欢芝麻味的。的确很香很香。

10、送人很有面子。

11、如做抹茶味的方中加10克抹茶粉（若竹）提前与奶粉混合。

12、杏仁抹茶味

13、融化到这个状态加入干果

14、无花果脆100克熟黑芝麻300克奶粉200克黄油110克棉花糖350克

15、果脆雪花酥杏仁50克无花果脆50克草莓脆90克棉花糖350克奶粉200克饼干210克黄油110克

16、杏仁芝麻牛轧糖杏仁250克芝麻200克棉花糖350克奶粉200克黄油110克