干煸四季豆

2019/05/13 13:39:58浏览1371 赞183 收藏97

食材清单

四季豆 750克

干辣椒若干

盐适量

花椒适量

蒜 3瓣

生抽 1勺

姜 2片

五花肉少许

海鲜酱油 1勺

麻椒少许

毛葱头 2个

1、四季豆两头去筋，中间掰折，洗净空干水分

2、准备调料，那个紫色的不是紫圆葱，我们这叫它毛葱头，花椒麻椒根据自己的口味适当调整，每个人的口感不同，所以自己掌握，我做菜从来不看大厨的用量，大厨的用量也不能保证满足每个人的喜好

3、锅里加多一些的油，油温五成热时，下入沥干水的四季豆，小心油溅出烫伤，过油到了四季豆表面褶皱变软，可以适当多一点时间保证熟了，毕竟豆角不熟的话还是有危险的

4、锅中留底油，加入准备好的调料，下锅炒出香味，我这油有点多，少一点就行，四季豆过完油本身就有油，条件允许的话，四季豆过油出锅后可以放在冰水里过一遍，去去油腻

5、调料炒出香味后，加入切好的肉丁翻炒，变色后加入海鲜酱油，少许耗油，生抽调味，少许盐，肉炒差不多了放入四季豆翻炒，四季豆与肉丁翻炒均匀混合后，关火装盘

小贴士：
怕油太多，可以不放那么多油炸，放比炒菜多一些的油在锅里反复煸炒四季豆也可以，但手法不行的话容易糊