蛋挞

2019/09/28 09:46:25浏览2978 赞562 收藏297

食材清单

挞皮：

低筋面粉 130克

黄油 15克

细砂糖 15克

水 60克

挞水：

淡奶油 120克

牛奶 75克

蛋黄 3个

砂糖 35克

裹入黄油 85克

蛋挞托 12个

1、1、挞皮食材全部放入和面机，揉成光滑的面团即可；

2、2、擀成2厘米厚的薄片，放冰箱冷冻30分钟；

3、3、裹入黄油整理成15×15厘米的薄片，放冰箱冷藏定型；

4、4、取出冷藏好的面片，撒点手粉，擀成15×30厘米的长方形，将黄油片放在面片的一边，同时将另一边折叠到黄油片上，接口捏紧，上下两边无需封口；

5、5、朝开口方向擀成长方形，左右两边各向3/1处折过来，以上步骤重复三次后放冰箱冷藏30分钟；

6、6、将冷藏好的酥皮擀成5毫米厚的长方形，表面喷洒一层水，从一边不留空隙的卷起来，卷好的柱体直径约为3厘米，然后用保鲜膜包裹起来，继续冷藏30分钟；

7、7、将冷藏好的酥皮卷切成1厘米厚的小剂子（约20克/个），一面沾上面粉并朝上放入蛋挞托中间；

8、8、用大拇指从中间均匀的向上推压，底部尽量按薄一些，同时旋转挞托直至覆满并超出挞托；

9、9、全部做好后，码入烤盘，放冰箱冷冻15分钟；

10、10、冷冻好后取出，倒入挞水，八分满即可；

11、11、烤箱220°C提前预热，放入中下层，烘烤25分钟，直至挞水出现焦糖色小点即可。

12、挞水的制作：将糖加入牛奶里，搅拌融化后加入蛋黄，轻拌均匀，加入淡奶油，再次轻拌均匀，过筛三次后将挞水静置3小时。