麻婆豆腐
2020/02/09 15:54:56浏览3477
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我纯粹是做笔记的，大家请忽略这个菜谱。
食材清单
烹饪步骤(共1步)
1、步骤都在下面小贴士里
小贴士：
看王刚厨师长做的麻婆豆腐要先把豆腐冷水下锅加盐焯水，目的是去掉豆腥味。但我直接省略掉了这一步，豆腐我没吃出来啥豆腥味。
所有材料准备好之后:
1.做刀口辣椒，烧锅，锅里放少许油，将干辣椒和青花椒倒入，煸炒10秒钟，炒出香味出锅。然后切成粉末备用。
2. 烧锅，锅里放适量油，
放入葱姜蒜末略炒出点香味
放入肉沫，等肉沫变色
放入豆瓣酱，煸炒出红油
加入白糖提鲜
加入酱油蚝油炒匀
加入开水
加入部分刀口辣椒
加入白胡椒粉，鸡精。
烧开后试一下汤汁咸淡，合适后倒入切好的豆腐（这里可以加入少许老抽调色，也可不加，我觉得色泽可以可我就没加)焖煮5分钟左右。
3.勾芡，分三次加入水淀粉，一次比一次少而浓稠。
待收汁后撒入少许明油，装盘。
撒入剩下的刀口辣椒，撒上葱花香菜即可。
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