6寸戚风蛋糕

2020/02/20 20:56:12浏览4250 赞525 收藏287

食材清单

鸡蛋 3个

玉米油 30克

低粉 55克

细砂糖 40克

柠檬汁 3滴

牛奶 35克

1、用品合集

2、准备两个盆，一个装蛋黄，一个蛋清。蛋清盆里要确保无油无水无蛋黄

3、盆里加入牛奶搅匀

4、加入玉米油，油最好用无味的，避免茶油

5、蛋黄糊筛入低粉，以Z字型划法搅至无颗粒状态，避免画圈搅拌

6、称白糖

7、蛋白分三次加糖，分别在初起打发、出现鱼眼泡、出现纹路时，打至提起打蛋器出现小弯勾时停止。也可出现直勾，偏硬性发泡后期烤制蛋糕不容易塌腰

8、鱼眼泡时滴入柠檬汁

9、出现清晰纹路

10、小弯勾湿性发泡

11、硬性发泡

12、此时可以预热烤箱上下火120度，同时把打好的蛋白用搅拌勺分三次加入蛋黄糊，由下至上翻拌，避免画圈搅拌消泡

13、充分混合后，提起离桌10公分震动，震出大气泡，放入6寸蛋糕圆模

14、烤箱预热好后，120度60分钟，注意不同烤箱温度自行加减一些

15、出炉后立刻取出摔几下震出热气，倒扣放凉再脱模

16、成品