戚风蛋糕

2018/10/20 11:53:22浏览1741 赞298 收藏196

烘焙下午茶

食材清单

鸡蛋 5个

牛奶 60g

低筋面粉 90g

玉米淀粉 20g

玉米油 60g

细砂糖 75g

白醋适量

烹饪步骤(共12步)

1、鸡蛋蛋清和蛋黄分离，装蛋白的盆要保证无水无油，不要掺进去蛋黄，很重要。

2、将玉米油、牛奶、细砂糖放入碗中，用打蛋器快速搅拌至细砂糖融化。

3、将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，用面粉筛过筛到第2步的混合物里。

4、用手动打蛋器以Z型手法搅拌到没有面粉颗粒。

5、加入5个蛋黄，还是以Z型手法搅拌均匀，切忌打圈！！！

6、蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发至起鱼眼泡，加入1/3细砂糖。

7、大鱼眼泡变成小鱼眼泡时，再加入1/3细砂糖。

8、继续打发，蛋白霜开始变细腻后，加入剩下的细砂糖。

9、将打蛋器转至低速继续打发，打发至下图这种状态即可。（提起打蛋器有弯弯的尖角）

10、此时预热烤箱，上下火145℃。将1/3蛋白霜放进蛋黄糊，用硅胶刮刀轻柔翻拌均匀，切记不要搅拌，否则会消泡！

11、将翻拌均匀的面糊倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀，动作要轻柔且迅速。将蛋糕糊从30cm高处倒入模具中，然后再从10cm左右的高度轻轻摔打模具，消除大气泡。

12、放入预热好145℃的烤箱，烤60分钟。烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣至凉透再脱模。

小贴士：
1. 戚风蛋糕的原材料很简单，操作也不难，但制作过程中手法很重要，一定要温柔温柔温柔！
2. 千万不要用不沾模！！！不要垫烘焙纸！！！
3. 小编使用的是8寸阳极模具，面糊大约7-8分满即可。制作6寸蛋糕将所有原料减半就好，145℃烤55分钟。
4. 加入玉米淀粉是为了降低面粉的筋度，如果实在没有的话，替换成等量低筋面粉就好。
5. 烤好后要立即出炉倒扣，不然会回缩！烤得成功的戚风，在冷却后应该是填满模具的。

戚风蛋糕

食材清单

烹饪步骤(共12步)

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