干烧大鲤鱼

2019/08/31 19:40:55浏览2216 赞348 收藏169

在家就能做出饭店的味道，鲜香滑嫩～

食材清单

鲤鱼一条

五花肉 70g

大葱一段

姜一块

大蒜五瓣

干辣椒三个

豆瓣酱 5g

精盐适量

生抽酱油 5g

陈醋 5g

料酒 15g

青花椒数粒

1、大鲤鱼一条，去除内脏、腹中黑膜，鱼鳃。

2、刮净鱼鳞，鱼身两头各切一刀，抽出鱼腥线。

3、鱼身切一字花刀放入盆里，加入适量料酒，精盐，葱姜片，用手抓拌均匀腌料十分钟。

4、姜、蒜和干辣椒切粒。

5、五花肉切小粒。

6、起锅烧油，油温七成热油下入鲤鱼炸制，待鱼定型时翻个面继续炸至两面金黄，期间要用勺子往鱼身上浇热油，让鱼受热均匀，炸好先盛出。

7、锅中留底油，下入五花肉煸炒出油脂，撒几粒入青花椒增香，下姜蒜、辣椒粒小火慢炒。

8、加郫县豆瓣酱煸炒出红油，烹入料酒10克，生抽酱油5克，陈醋5克搅拌化开。

9、加入适量清水，没过鱼身就可以，这时开始调味，加入食盐一克，胡椒粉、白糖少许提鲜，用勺子不断把汤汁浇在鱼身上，待汤汁浓稠时出锅。

10、成品图。