葱爆牛肉，牛肉鲜嫩是关键

2018/12/03 07:37:48浏览2739 赞515 收藏298

食材清单

牛肉 180克

大葱 3根

花椒水适量

料酒 2汤匙（腌制）2铲子（炒制）

白糖 1茶匙

盐适量

味极鲜生抽 1汤匙（腌制）1铲子（炒制）

大蒜 1瓣

姜茸适量

醋 1汤匙

淀粉少量

1、牛肉切片，不要太薄

2、花椒加水小火煮20分钟即成花椒水，或者用开水加盖泡20分钟。前种方法更浓郁。

3、➕生抽+料酒+糖+姜茸+花椒水搅拌，➕点点油继续抓，➕少量淀粉拌匀，最后➕油，腌制入味。每个环节一定要注意用手把腌料抓进肉里，让肉入味鲜嫩，最后碗底是看不到流质的，肉表面起胶

4、小火爆香蒜瓣

5、大火，下牛肉片，炒至刚变色

6、迅速下大葱，蒜米，➕盐+味极鲜生抽+料酒+醋，如果喜欢颜色深点，可以加一点点老抽，但千万不能放多

7、千万别炒太久，不然牛肉就老了

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