蛋黄酥

2019/07/09 18:06:01浏览9880 赞1591 收藏1083

亲爱的们，菜谱来了

食材清单

油皮部分

低筋面粉 50克

白糖 20克

开水和冷水各50克（一起100克）

大西南面粉 200克

猪油 80克

油酥

低筋面粉180克

油90克

1、油，水加白糖混合后加入面粉揉到光膜

2、酥油加面粉混合成团

3、油皮和油酥各分成20份，油皮大约24克，油酥14克

4、油酥包在油皮里，盖上保鲜膜醒发10分钟

5、擀成牛舌状，从下往上卷起，盖上保鲜膜醒发10分钟

6、再擀成牛舌状，从下往上卷起来放10分钟就可以包豆沙包的蛋黄了

7、豆沙20克，包冷好的蛋黄

8、蛋黄处理，现嗑咸鸭蛋，一定用流动水把蛋黄清洗干净，放玉米油里泡1小时，烤箱170℃预热几分钟，烤5分钟，拿出来立即喷上高度白酒，放凉豆沙包蛋黄

9、真空蛋黄处理，真空蛋黄比较干，多在玉米油里泡几个小时，可以放冰箱冷藏泡，然后把蛋黄取出来喷水白酒蒸锅蒸10分钟左右，凉透用豆沙包起来

10、耍蛋黄，可以刷三次，撒芝麻，烤箱170℃，烤35到40分钟

11、出炉凉透打包

12、包的方法，两头往中间压，再包

13、包的方法