泡椒凤爪

2019/10/04 09:17:34浏览7362 赞975 收藏533

做之前请大家仔细看一遍菜谱！

食材清单

鸡爪 10只

泡椒 4只

泡椒汤 1勺

辣椒酱 2勺

白砂糖 25克

盐 8克

醋 140克

芝麻油 8克

蒜瓣 3颗

老姜 4片

料酒适量

冰开水 1大盆

烹饪步骤(共13步)

1、鸡爪洗净，剪去指甲去掉棒骨，不会去骨的也可以不去，但需要将鸡爪切开几段以便入味，想知道如何去骨的可以去问度娘，驴妈也是问她的哈哈

2、凉水下锅放入料酒和姜焯去浮沫，水开30秒左右即可，中间用筷子翻拔几下

3、出锅立即用冷水冲洗干净

4、留一二片生姜不要扔掉

5、重新冷水下锅，水量没过鸡爪！盖上盖子大火烧煮8－10分钟至筷子能轻松戳穿掌心，喜欢软点的可以适当多煮一会儿。

6、出锅再次用冷水冲洗

7、冲洗干净后将鸡爪浸入事先准备好的冰开水中，放冰箱冷冻室冷冻20分钟

8、泡椒和蒜瓣全部切碎，焯水时留下的老姜切丝

9、加入所有调料搅拌均匀

10、找一个底部大一点的玻璃容器，放入沥干水分的鸡爪，倒入调料汁

11、盖上盖子密封

12、拿起来左晃晃右晃晃上晃晃下晃晃，放入冰箱冷藏一晚，中间最好再拿出来晃几次

13、美味看得见！

小贴士：
这个菜谱的要点就是要让鸡爪不断重复＂水生火热＂！
中式料理的材料想要精确到克真的很难，驴妈已经尽力将菜谱编写得清晰明了，但是食材牌子的不同做出来的口感都会不一样，这就是中华美食的魅力所在，百家百味，大家在做的过程中可以根据自己的口味来调整食材的用量，最简单的办法就是用嘴尝！菜谱只是告诉你们一个做法，并不是一成一变。
关于醋，驴妈习惯用玫瑰醋，喜欢更酸口味的，可以再加入一些白醋或陈醋，无论哪种醋，全凭自己的喜好，只要你喜欢哪种都可以。
冰开水，就是煮开放凉后放冰箱冷藏后的水。
泡椒和辣椒酱的量是驴妈家人所能承受的辣度，大家可以根据自己的喜辣程度随意增减！

泡椒凤爪

食材清单

烹饪步骤(共13步)

相关食谱