广东风味的盐焗鸡爪,一直心念念啊!所有的做法里面,我大概最钟爱盐焗!金黄的色泽,诱人的香味,边追剧边吃,这感觉太赞了!湖北和上海这边很少有卖的,所以还是自己动手做吧!看过很多厨友的方子,照着做过几次,但是口感和以前在饭店吃过的差太多,所以寻思着自己摸索!
1、鸡爪解冻,剪去指甲盖,用清水浸泡半小时左右,焯水后用冷水浸泡后捞起待用。
2、准备好需要用到的香料,八角,桂皮,香叶是必须的,有其他的也可以加入。
3、鸡粉准备好
4、锅内水烧开后,放入姜,料酒,辣椒,香料以及切碎的栀子,大火煮沸5分钟后加入鸡粉。
5、加入鸡爪烧开后关火,盖上盖子浸泡1个小时左右。再开大火煮8分钟左右。
6、煮好后的色泽金黄,捞起放凉后放入冰箱冷藏1小时,就可开吃啦!
7、大功告成,好好享用吧!
小贴士:
1、焯水后必须用冷水浸泡一会,这样鸡爪才脆。
2、辣椒看个人口味,可放可不放,香料不能少,光靠鸡粉味道很单一,需要浸泡一小时左右。
3、要颜色金黄好看,栀子是必须要用的。中药铺或者网上都可以买到。
4、放冰箱冷藏这样鸡爪才会Q弹。