酸豆角

2019/10/18 14:27:47浏览5777 赞989 收藏649

自家种的长豆角，吃不完，腌了点酸豆角，第一次做，不敢做多。想不到挺成功的。

食材清单

长豆角 500g

水 1500g

盐 50g

冰糖 20g

花椒 2大匙

高度数白酒 50g

干小辣椒 3个

1、长豆角（豇豆）去头尾，洗净，晾干水份。

2、把花椒，干辣椒，盐和糖放水里烧开5分钟，放凉备用。

3、玻璃瓶子冷水下锅，烧开消毒。（最好是用泡菜瓶子，我家没有，也很少做，就用普通的玻璃瓶子泡了。）

4、煮过的瓶子倒扣在架子上晾干。

5、把晾干水份的豆角盘卷塞入玻璃瓶子里。（不要塞太满，7分满就可。）

6、倒入凉透的花椒水，水要没过豆角，最后倒入高度数白酒。（白酒可以防止发霉。）

7、包上保鲜膜，拧紧盖子，放置在阴凉的地方。

8、这是第三天的。

9、第八天，已经有酸味了。

10、3个星期，迫不及待拿一瓶吃了。

11、酸酸的，闻起来挺香的。

小贴士：
腌制品在腌制的4-8天内亚硝酸盐含量最高，第9天逐渐下降，20天后会消灭，所以最好腌制3星期-1个月后再食用。